وقال إن الدراسة التى نشرتها الرابطة الكيميائية الأمريكية لعلم الأعصاب مؤخرا أثبتت وجود مادة "اوليو كانيثال" في زيت الزيتون غير المعالج "البكر" التي تحطم الترسبات الانسدادية الناتجة عن حمض بيتا اميلويد الدهني المسؤول الرئيسى عن اصابة الانسان بمرض الزهايمر مما يعطي أملا جديدا يساهم في كشف غموض هذا المرض.
وأضاف الدكتور جمال الدين ابراهيم ان المادة المكتشفة بزيت الزيتون غير المعالج تحمى الاعصاب من التلف مشيرا الى ان العلماء توصلوا الى فاعلية مادة "اوليو كانيثال" من خلال ملاحظة أن شعوب الدول التي تعتمد على زيت الزيتون في غذائها تقل نسبة اصابتهم بمرض الخرف فقاموا بفصل جميع مكوناته وتحليلها ثم حقنها في فئران تجارب مصابة بمرض الزهايمر الى أن توصلوا الى تلك المادة ذات الاثر الايجابي على مقاومة المرض.
واوصى العالم المصري بضرورة الاعتماد على زيت الزيتون في الغذاء في سن مبكرة للوقاية من الاصابة بالزهايمر وتقليل اعراض تدهور الكفاءة الذهنية موضحا أن تسخين زيت الزيتون عند درجة حرارة مرتفعة مثل استخدامه في القلي يسبب تكسير مادة " اوليو كانيثال " فتفقد خاصيتها الوقائية ضد المرض وتصبح عديمة الفاعلية.